COOKIES LAB SIN TACC

Todo empieza en la masa. Un recetario pensado para quienes quieren ir más allá de seguir una receta y aprender a entender qué sucede dentro de una cookie.
En el vas aprender una mirada técnica y práctica sobre la pastelería sin gluten: desde la función de cada ingrediente y la construcción de una masa equilibrada, hasta el desarrollo de cookies de autor, sus rellenos, coberturas y terminaciones.
Porque hacer pastelería sin TACC no debería significar resignar textura, estructura, sabor ni estética.

¿QUÉ VAS A ENCONTRAR?

🔬 CIENCIA Y COMPORTAMIENTO DE LOS INGREDIENTES
· Antes de empezar con las recetas, vas a entender por qué funciona una masa sin TACC.
· Cómo construir una premezcla equilibrada.
· Función de harinas, féculas, almidones y goma xántica.
· Técnicas de homogeneización y conservación.
· El rol de la manteca y su impacto en la estructura. Cremado vs. manteca noisette.
· Control de temperatura, evaporación y reacción de Maillard.
· Propiedades del azúcar: textura, humedad, conservación e interacción con otros ingredientes.
· Diferencias entre azúcar blanca, rubia y mascabo.
· Función de la clara y la yema: Emulsión y acción de la lecitina.
· Bicarbonato, polvo de hornear y sal: cómo influyen en expansión, estructura y percepción sensorial.
· Arquitectura de la masa: porcentajes panaderos y como modificarla.

👩‍🍳 METODOLOGÍA DE ELABORACIÓN
Porque una buena fórmula también necesita un buen proceso.
Vas a encontrar criterios sobre:
· Secuencia de incorporación de ingredientes.
· Uso del accesorio adecuado
· Geometría y formado de las cookies.
· Transferencia de calor y tips horneado.
· Técnicas profesionales de soporte y estética.

🍪 8 COOKIES DE AUTOR
El conocimiento se lleva directamente a la práctica a través de 8 desarrollos completos, pensados como diferentes aplicaciones de las técnicas explicadas durante el recetario.

01 · COOKIE DE SÉSAMO & CARAMELO SALADO
02 · COOKIE CRAQUELADA DE ALMENDRA “LEMON PIE”
03 · COOKIE TIRAMISÚ BROWNIE
04 · COOKIE CHIPS FLAMEADA
05 · COOKIE DE ALGARROBA & MEMBRILLO
06 · COOKIE DE MATCHA, AVENA & CREAM CHEESE
07 · COOKIE DE COCO, LIMA & MARACUYÁ
08 · COOKIE BANANA SPLIT

🎯 ¿PARA QUIÉN ES?
Este recetario es para vos si:

• Te interesa la pastelería sin TACC y querés comprenderla desde una mirada técnica.
• Ya hacés cookies pero querés mejorar su estructura, textura y terminación.
• Sos pastelero/a y querés incorporar desarrollos sin gluten.
• Tenés un emprendimiento y buscás crear productos con mayor identidad.
• Querés aprender a modificar una fórmula, en lugar de depender de recetas que funcionan únicamente tal como están escritas.
• Te interesa entender la pastelería desde la química, la técnica y el criterio profesional.

No necesitás ser pastelero profesional.
El contenido está desarrollado para que puedas comprender qué hacer, cómo hacerlo y, sobre todo, por qué hacerlo.
Porque una cookie puede ser mucho más que una receta.

✅ INCLUYE
+40 páginas de contenido
8 cookies de autor
Fundamentos de pastelería sin TACC
Fórmulas y porcentajes
Técnicas de elaboración
Criterios de modificación y reemplazo
Procesos de ensamblaje y terminación

FORMATO
Recetario digital PDF

VALOR
$42.000
Acceso al material digital una vez realizada la compra.